さつま芋＆きのこたっぷりグラタン

こんにちは、
管理栄養士の小川です。

秋も深まり、
いっそう食べ物の旨みが増してきました。

”旬の物は健康にいい”と言われるように、
この時期の食べ物は身体を温めたり免疫力を高めたり、
寒い冬に備えて体調を整えてくれます。

おいしくて身体にいい秋の味覚、
園でもいろいろな料理で堪能しています。

今回は毎年大人気の
「さつま芋＆きのこたっぷりグラタン」を紹介します。

その日は朝からきのこたちが玄関でお出迎え。
子どもたちの期待が膨らみます。

キッチンをのぞいてみると、
すでに材料の下ごしらえがスタート。

玉ねぎ、さつま芋、エリンギ、しめじを
食べやすい大きさにカットします。
きのこ類は繊維が多いので
小さく切っていきます。

カットした材料を柔らかくなるまでスチームにかけたら、
ツナと豆乳を加え、
スープの素、塩、こしょうで味付け。

シンプルな分、食材の旨みがひきたちます。

水溶き上新粉を混ぜて加熱し、とろみを付け、
最期にとろけるチーズを
丁寧にまんべんなくのせたら
スチコンで焼きます。

おいしいそうな焼き色が付いたら完成。

見た目も味も栄養バランスも抜群な、
秋のおすすめメニューです。

ちなみにスチコンとは大量調理に使われる
スチームコンべクションオーブンのことで、
蒸す、茹でる、温める、焼く、煮る、炒める、
揚げるなどができる多機能加熱調理器です。

離乳食も形を保ちながら柔らかく仕上がり、
いくつかの天板に分けて作るので、
乳児、幼児、職員用と
味付けを調整することもできます。

昼食の様子を見に行くと、
それまで夢中でグラタンを食べていた
子どもたちから
「おいしい、おいしいよ！」の声が沸き上がりました。
うれしい瞬間です。

「なんのきのこがはいっているか、わかる？」
と尋ねると、
「えりんぎとしめじ。
えりんぎはあたまがまっすぐで、
しめじはあたまにちいさいほしがあるんだよ」
と詳しいガイドまで。

素晴らしい観察力と表現力に感心しました。

季節ごとに変わる旬の食べ物に触れ、
おいしく食べながら体感し、
豊かな食の世界を伝えていきたいと思います。